春季易滋生细菌带饭族该如何预防食物中毒

来源:39健康网 2013-04-10 11:02 / 海峡都市报电子版

春季降雨增多，南风天再次来到人们的生活中。温暖、潮湿是细菌病毒滋生的最佳条件，带饭族如果在带饭的过程中稍有不慎就有可能让细菌有机可趁，甚至造成呕吐、腹泻等食物中毒问题。那么，带饭族们该如何预防食物中毒？

　　一、充分加热食材，保证食材熟透

　　东京都文京区赤堀烹饪学校校长赤堀博美指出，在烹饪的过程中，充分加热是杀菌并保证饮食安全的基本。肠道出血性大肠菌O157只要在75℃加热一分钟以上即可被杀死，沙门氏菌、肠炎弧菌通过加热后也基本能被杀死。带饭族应当少带生食，尽量以熟食为主。

　　另外，鸡蛋、牛肉、猪肉等食材常常被烹饪为半生不熟的状态，但在细菌滋生的季节里，应当避免这种烹饪不完全的吃法，尽量以全熟料理为主。

　　二、充分利用调味料的杀菌特长

　　在调味料中，醋的杀菌效果非常出众，可以适当地充分利用。在将饭放入便当盒之前，先用醋将便当盒擦拭一遍就可以有良好的杀菌效果。

　　三、注意减少便当盒中的水分

　　食物中的细菌常在温度高、水分足的地方繁殖，如果料理盒中水分多、温度高，很容易给细菌搭建出繁殖的空间。因此在装盒之前，应当先等菜凉了以后再装入饭盒中，降低温度和湿度，如果有条件还应当将便当盒放入冰箱中低温保存。

　　四、食材买来后注意低温保存

　　食材在购买来以后，保存的过程中也最好放在冰箱中低温保存。如果是水分较多的蔬菜，将其稍微处理下再放入冰箱中保存使用起来比较方便，另外如黄瓜、萝卜之类的蔬菜，如果决定用它们来凉拌，凉拌好以后再加醋冷藏保存比较好，吃起来也比较方便。而米饭在放入冰箱中低温保存过后口感会变差，因此不妨在保存之前先将米饭炒一炒，冷藏后拿出来再吃口感会比较好。

　　五、注意厨房卫生，预防食物中毒

　　想要预防食物中毒，不光食材、饭盒等需要注意，做菜的环境也需要保持卫生，东京都福祉保健局食品危机管理执行课长中村重信表示：“即使再怎么注意食材和烹饪的卫生，一旦使用了不干净的烹饪器具，就很容易使细菌附着于食材上，那么之前的一切注意就都白费了。”

　　切生食和切熟食的菜刀要分开。如果用切肉的到去切做生菜沙拉要用的蔬菜，肉上的细菌就会附着于蔬菜上，如果直接将生菜吃进去，细菌就有可能进入人体。另外菜板也最好将生熟两用的分开，如果实在只能用一块，在切完生食以后也要注意用热水清洗干净。

　　使用菜板之前也最好先清洗一遍。菜板在不用的时候会有大量的细菌附着于其表面，如果直接用菜板来切菜切肉，这些肉眼看不到的细菌很容易转移到食材上，因此，在开始烹饪时也应当注意将菜板用热水和洗涤剂清洗一遍。

　　六、保存食材有技巧，吃多少解冻多少

　　食材的冷冻保存应当注意，尽量避免将食材拿出冰箱，解冻后发现不用又放回去的状况，因为这样反而更容易让食物受到菌落繁殖的威胁。只需要将需要使用的部分解冻，解冻后马上烹饪并进食会更好。另外，由于冷冻食品在冷冻状态下其营养也会流失，因此无论如何也应当在一个月内将其吃完。为了让自己明确食材在冰箱中的储存时间，储存前建议在包装袋上贴上购买日期，以防吃到放置太久的食物，既没有营养，还存在健康隐患。

　　另外，蔬菜的保存应当特别注意保持蔬菜的水分，在将蔬菜放入冰箱时最好用湿润的毛巾或纸巾将蔬菜包裹起来以后再放入冰箱中，卷心菜之类的蔬菜应当将菜心剥出来，将湿润的纸巾放到菜心处后再将菜叶包裹起来储存。而一般能在常温下保存的土豆、番薯等蔬菜，如果到了夏季，天气炎热，也最好放入冰箱中保存，为了保持其风味，最好用报纸包裹后再放入冰箱中保存。