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巧厨娘选锅具 时尚炖锅挑选

来源:闽南网 2012-12-25 15:10 /

  炖,是将原料加汤水及调味品,旺火烧沸以后,转中小火长时间烧煮成菜肴的烹调方法。

  铸铁炖锅

  牛肉等食物,连同汤汁放进有一定深度的炖锅内,一般需要经过长时间烧制才能达到软嫩的口感,因此锅盖的密闭性很重要,水蒸气能锁在锅中,食物不至于变得很干,同时还能达到省火的目的。锅盖不仅锁住水汽,还将香味留在锅中,不至于弄得满屋都是调料的味道。

  沙锅

  用含金属比较少的沙锅炖食物能保存其原有的口味。不仅如此,沙锅中还富含人体所需的多种微量元素,能分解脂肪,降低胆固醇的含量,减少油腻。而且沙锅的保温性很好,适合冬天冰冷的天气。

  炖菜一般烹饪时间长,需要盖子密闭才不会串味。在封闭比较严实的炊具中烹制,才使得原料组织变性分解,鲜味物质酯化,鲜香味及原汁均不易向外散失,起到储存香味、保持原汁原味的作用。

  玻璃锅盖方便随时查看锅内水量和食物烹饪状况。

  新买来的砂锅,一般内壁粘有不少沙粒,需要用硬一些的刷子刷掉。锅壁有微细气孔和吸水性,锅内可装满清水放置3-5 分钟,然后洗净擦干待用。砂锅烧东西,先将锅外表的水擦干,缓慢上火,如果锅中汤少了,应添加温水或热水。

责任编辑:hdwmn_hsy
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