巧厨娘选锅具 时尚炖锅挑选
炖，是将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后，转中小火长时间烧煮成菜肴的烹调方法。
铸铁炖锅
牛肉等食物，连同汤汁放进有一定深度的炖锅内，一般需要经过长时间烧制才能达到软嫩的口感，因此锅盖的密闭性很重要，水蒸气能锁在锅中，食物不至于变得很干，同时还能达到省火的目的。锅盖不仅锁住水汽，还将香味留在锅中，不至于弄得满屋都是调料的味道。
沙锅
用含金属比较少的沙锅炖食物能保存其原有的口味。不仅如此，沙锅中还富含人体所需的多种微量元素，能分解脂肪，降低胆固醇的含量，减少油腻。而且沙锅的保温性很好，适合冬天冰冷的天气。
炖菜一般烹饪时间长，需要盖子密闭才不会串味。在封闭比较严实的炊具中烹制，才使得原料组织变性分解，鲜味物质酯化，鲜香味及原汁均不易向外散失，起到储存香味、保持原汁原味的作用。
玻璃锅盖方便随时查看锅内水量和食物烹饪状况。
新买来的砂锅，一般内壁粘有不少沙粒，需要用硬一些的刷子刷掉。锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3-5 分钟，然后洗净擦干待用。砂锅烧东西，先将锅外表的水擦干，缓慢上火，如果锅中汤少了，应添加温水或热水。
责任编辑：hdwmn_hsy
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