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长乐梅花桂清虾油秉承传统工艺 入选非遗名录

来源:福州日报 2025-02-26 16:23 /

耗时三年多 只为酿一口鲜味

梅花桂清虾油秉承传统工艺,入选非遗名录

  工人正在制作虾油。通讯员 连玉 摄

  步入长乐区梅花镇梅新村的桂清虾油厂,一股浓郁的鱼香味扑鼻而来,数百个用于发酵的缸整齐排列。一位师傅手执长木棍,用力搅动缸内的汁液,持续约两分钟后,他便转至下一个缸,确保所有原料都能均匀发酵。

  这便是传承六代的“鲜味”——桂清虾油。日前,“梅花桂清虾油制作技艺”正式列入第六批长乐区非物质文化遗产代表性项目名录。

  “我们并非按月固定生产,而是采取分批制作的方式。通常在夏秋季节开始制作,如遇品质上乘的鱼类,也会灵活安排生产。”虾油厂负责人林桂清介绍道,桂清虾油的生产周期较长,一般需要3到5年才能达到最佳风味。这种虾油色泽纯净,透明如琥珀,味道香浓,深受消费者喜爱。

  记者了解到,20世纪80年代,林桂清师从岳父吴耿南、师傅林依好,在传承家族技艺的基础上,通过多方拜师学艺,融合各家之长,形成了自己独具特色的虾油酿造方法。如今,72岁的林桂清已将这一传统技艺传授给自己的儿子和其他亲戚,确保技艺的薪火相传。

  桂清虾油的制作技艺繁复而精细。从精选原料、加盐腌渍、自然发酵、沉渣退清到移缸抽滤,再到最后的配兑、过滤、检验、杀菌与包装,整个过程耗时数年才能孕育出一瓶色泽诱人、风味独特的虾油。

  “我们虾油厂采用家庭作坊模式,一直坚持使用新鲜原料,主要原料是各类鱼和盐巴,用传统纯天然发酵方法,不使用任何添加剂,确保虾油的纯正和美味。”林桂清告诉记者,他们坚持手工酿造的方式,同时注重技艺的创新与发展,以适应现代市场的需求,于2016年注册了“梅花桂清”虾油商标。

  桂清虾油不仅在本地热卖,还销往全国各地及海外,独特风味和高品质赢得了不少消费者的青睐。随着虾油美名远播,越来越多的游客与美食爱好者慕名前往长乐梅花镇,品尝这份美味。

  “我们将不断提升虾油的品质与口感,为消费者带来更多美味体验。这不仅是对消费者的承诺,更是对梅花镇传统手工艺的一种尊重和传承。”林桂清介绍,未来将继续沿用古老的发酵技艺,结合现代科技手段,不断优化生产流程。同时,计划推出更多创新口味的虾油产品,以满足不同消费者的需求。

  “此次入选非遗名录,不仅是对桂清虾油品质的肯定,唤起我们的乡愁记忆,更是对梅花传统文化的有力传承。这将激励更多人投身非物质文化遗产的保护与传承,共同守护这份宝贵的历史记忆和文化传承。”梅花镇相关负责人说。(记者 宋亦敏 通讯员 连玉)

原标题:长乐梅花桂清虾油秉承传统工艺 入选非遗名录
责任编辑:曾少林
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