高级水果店才是门超级赚钱的大生意：毛利率堪比便利店
最近一年，在线下找店做水果生意的人明显多了起来，而且“一旦开起来就很少转手”。
“水果店是超级赚钱的生意，好一点的店面月流水可以超过200万，不比房地产中介差。”商铺租赁中介乐铺网的一位开店顾问对记者说。
据B2B水果电商果乐乐不完全统计，2016年，北京的连锁水果门店总数已经超过了150家，而2014年，这个数字不到30。
生鲜电商是不是个伪命题？线下水果店是不是才是那个真实的大生意？
至少从过去几年的现实来看，生鲜电商虽然来势汹汹，但并没有赚到钱。高获客成本、高物流成本、高损耗与低客单价、低复购率，使得生鲜电商的领头羊尽管背靠大树、获得输血，也还离盈利十分遥远。艾瑞咨询一项数据显示，经过多年的发展，截至2016年6月，中国生鲜电商的渗透率仍不到5%（在人们网购的生鲜品类中，水果超过了7成）。
相比之下，线下水果店不仅是一个打不倒的、一直在盈利的生意，而且连锁品牌还在扩张之中。
逆势生长的新型水果连锁店已经获得了资本的关注。2015年9月，国内规模最大的水果连锁零售企业、起家于深圳的百果园宣布完成4亿元A轮融资，这既是水果零售业的首个融资案例。随后，百果园先后并购北京地区最大连锁品牌果多美和生鲜电商一米鲜，并实现了60亿的年销售额。
“跟电商比，我们最关键的竞争优势是流量。线下获取流量的成本很低。”果多美总经理张云根说。他对36氪算了一笔账：如果按月房租100万，每天到店3000人计算，果多美一个客户的获取成本不到一块钱，但互联网上的价格不会低于100块。
“而且实体店的流量是稳定的，周边的消费者很难换它，但在线上，动动手指就换了。” 最近一两年，研究生鲜电商模式的优劣得失成为张云根的日常功课之一。
值得注意的是，连锁水果店依然是个早期市场，富有机会。据果乐乐提供的数据，北京市内，传统的水果门店（不含菜市场上的水果摊）数就超过9000家，市场十分分散。
品牌化和连锁化将是这个行业的未来趋势，这轮改造运动才刚刚开始。
“超级好赚”，和堪比便利店的毛利率
气温骤降的周六早晨，果多美总经理张云根开始了为期两天的巡店工作。这并非那种普普通通的日常视察，而是要为篮球比分直播：来一场战前动员。
对于连锁品牌而来，规范管理和产品的标准化至关重要。用于展示的糖心苹果用薄膜敷好，但玻璃盘子还可以更精致；散装的草莓被小心摆进盒子，但有的三五十五，有的四五二十；泡沫网把哈密瓜裹地严严实实，并不利于展示品相。他一一作出指示、令行禁止。
这位全时便利店前执行总裁已经执掌果多美一年多。他也是2015年底百果园并购果多美之后，主导方天图资本所任用的新高管。
在他看来，便利店和水果店生意有相通之处，即对精细化运营的依赖。比如把SKU控制在夏天60种、冬天70种——但比菜市场里20种上下的小摊齐全；即时汰换品类，保证高周转率——果多美仓库极其窄小，来货大都摆在陈列架底下；还比如在严厉执行“不让挑、不让选”原则的同时，管理好自己的品质。
在这个周末的上午，36氪跟着他从崇文门到双井再到劲松“逛”了五个门店，每一个都人头攒动。这当然跟篮球比分直播：前的水果消费旺季有关，据称，果多美篮球比分直播：期间的销售可以达到平时的三倍。
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