今年浙大校庆120周年：酝酿打造“求是餐”喊校友回家吃饭

来源:钱江晚报 2017-03-21 15:16 /

　　创新点心

　　据说，这红烧系列传承了老底子的味道，还根据现在的食材加入了新的处理方式。比如红烧肉的烹饪方法延续了传统，五花肉去毛、焯水、走油，再加入调料炖煮，但老底子用的是土猪肉，现在的猪肉基本上都是批量养殖的，会加入白蔻、小茴香去味。

　　再比如“浙大烤鸭”，结合了广东的烧鹅和北京果木烤鸭的工艺研制而成，成为了学校师生心中的独一份。

　　除了保持传统的味道，大厨们也随时在研发新产品，让师生们的味蕾有新鲜感。

　　浙大食堂的彩色水饺、包子很受欢迎，这都是浙大的厨师们研发的新品种。还有传说中的“撩妹神器”玫瑰花包子也很受师生欢迎，将石榴汁揉进面团里做出玫瑰花的形状，非常逼真，尝起来还有甜甜的味道。

　　120周年生日

　　再次精心打造生日餐

　　如此厉害的餐饮文化背后，究竟主刀的是谁？

　　浙大后勤饮食中心对浙大食堂的打造可是倾尽全力。去年底，他们还聘请了两位大师级的技术总厨。他们的任务就是做好厨师队伍培训、菜品规范、新品研发等工作。

　　这个学期开学不到一个月，两位大厨“红案总厨”金种平和“白案总厨”莫建平，就跑了一圈7个校区。“我们给厨师团队制定了一些课程，理论课的内容已经完成了一部分，有烹饪原理、营养健康、食品卫生安全等方面内容。”金种平说，下一步，他们要去各食堂的操作间实践指导，面对面手把手带徒弟。

　　今年5月21日是浙大的120周年校庆。大厨们说，他们要请校友们回来吃“求是餐”，这份求是餐要带有浙大特有的味道，会有浙大的经典菜肴，也会加入浙大校园文化元素，目前，正在征集各方的意见。

　　中餐不够

　　西餐也要马上进阶

　　实际上，如今的中餐也已经无法满足学生们的胃口了。钱报记者从浙大后勤集团饮食服务中心了解到，很多同学喜爱的西餐，今年下半年会有进阶品种。现在的食堂，西餐通常是披萨、汉堡等“快餐”，而下半年，学校会开一家西餐厅，品质将大大升级，牛排、各式意面等都会出现在菜单上，不管是菜肴、环境、服务都将精品化。

　　目前，西餐厅正在抓紧设计改造，在浙大吃遍全球美食的梦想，已经不远啦。

责任编辑：凌芹莉

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