瘦肉精、牛肉膏、奶精……食品添加剂泛滥的状况频频现身，很多市民对“食品添加剂”产生了抵触的情绪，甚至到了谈“添”色变的地步。9月1日，国家食品药监局发布了《餐饮服务食品安全操作规范》，明确规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。昨日，记者走访了厦门部分餐饮店，发现仍有不少店主未执行这一规定，一些员工甚至不知道公示食品添加剂一事。

火锅店汤底均称“纯天然”

“黄金大饼，酵母使用量0.3%到0.5%，小苏打使用量0.5%到1%……本店使用食品添加剂均符合《食品添加剂使用标准》……”记者在瑞景城走访的几家大型餐厅中，对于添加剂都已经公示。某大型火锅店的服务人员则表示他们很早就接到了公示食品添加剂的通知，也已经开始行动。“有关食品添加剂公示的问题我们一直很重视，对于新出台的规定，我们也会尽快完善相关工作。”该餐饮业总部一位负责人表示。在松柏商圈，记者发现，经历“浓缩汤底”风波之后，不少火锅店就已经提高警惕，甚至公示自己汤底的制作过程和工艺。但火锅店对于食品添加剂的公示似乎仅限于一些小食，对于汤底，各家均表示是无添加“纯天然”。

“我们这里的锅底真的是用猪大骨熬制出来的。”在莲岳路某知名火锅店内，服务人员告诉记者，汤底制作工艺早已贴出来，没有任何添加剂。同时，不少火锅店的饮料开始改换为可乐、雪碧等非自制饮料。

小型餐饮“懵然不知”

与大型餐馆高调公示不同，记者走访发现厦门多数小型餐馆对公示添加剂一事似乎“蒙在鼓里”。在吕厝周边，记者采访的几家小火锅店发现，店主和员工对食品添加剂没有任何概念，对于自制饮料需公示食品添加剂更是无从得知。

那么厦门数以百计的甜品店和饮料站又如何呢?记者在明发商业广场的几家甜品店及饮料站均未发现有公示添加剂，问及添加剂一事，仙草南路一位店员则笑称，没有必要公示，“大家都知道需要添加剂才能这么好吃，吃了这么久了也没什么问题，没什么好大惊小怪的。”上述店员这番话的背后，记者看到客流依旧旺盛，不管是甜品店还是饮料站门庭若市，有些甜品店甚至排起队。

市民担心公示“走形式”

“不吃也不行啊，公示是个心理安慰。”常需要应酬的郑姓女士告诉记者，自己也被食品安全方面的丑闻吓得半死，吃什么都担心，但是又不能不吃。对于餐饮店公示的食品添加剂，她则持怀疑态度，认为这只是走走形式。“餐饮店能主动公示食品添加剂是好事，但是他们公示是从自身利益出发，我们消费者又如何判断真假，到底怎样的标准才算合格?”

“这个公示食品添加剂就应该让职能部门来加强监管，公布哪些是有害的，哪些不能超标，只有一目了然，我们消费者才能吃得放心。”家住湖里的吴女士表示。记者采访了解到，很多市民对公示食品添加剂表示欢迎，但是在谈到具体操作时，很多人一脸茫然。