香橙蓝莓蛋奶塔
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克、细砂糖50克、全蛋液20克、低粉100克、盐少许、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克、细砂糖35克、玉米淀粉5.5克、牛奶65克、淡奶油60克、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料：淡奶油36克、黄油12克、鲜榨橙汁50ml、吉利丁片2.8克、蛋黄35克、细砂糖12克、玉米淀粉4.5克、蛋白40克、细砂糖60克、纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙、巧克力玫瑰花、蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1、头天晚上制作。全蛋液加糖混合搅拌均匀。
2、筛入玉米淀粉混合均匀。
3、牛奶小火煮沸，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。
4、倒回锅中小火加热至75℃左右。
5、过滤。
6、加入淡奶油混合均匀，冷藏过夜。
小贴士：
1、蛋加入砂糖混合时无需打发，稍稍混匀即可。
2、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。
3、回锅中加热时如果没有温度，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，不要煮沸，并且要不停的搅拌，以免凝固。
4、过滤能得到更加细腻的淡奶液。
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1、香草荚对半切开，取其籽与砂糖混合备用。
2、黄油无需软化，切成1cm见方的小块，筛入低粉双手搓成细米粒状。
3、加入香草糖、盐继续撮匀。
4、加入蛋液。
5、叠压成团。包裹保鲜膜冷藏4小时以上。
6、取出擀压成0.3cm厚的薄片。
7、放模具中整形，切去多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，冷藏定型30分钟。
8、取出后表面压重物，烤箱预热200度烤25分钟左右。
9、取出重物，放入蓝莓果粒，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，晾凉后脱模放网架上备用。
小贴士：
1、塔皮用的黄油无需软化，要保持较硬的状态，双手搓揉的时候如果有软化的想象，可以放冰箱冷藏一会再操作。
2、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，这样擀的更加均匀。
3、具体烘烤时间依据个人烤箱而定。
制作希布斯特：
1、蛋黄加细砂糖混均匀。
2、筛入玉米淀粉拌匀。
3、淡奶油、黄油、橙汁混合小火煮沸。
4、慢慢倒入蛋黄液中，边倒边不停搅拌。
5、过滤回锅中。
6、小火煮至浓稠，按照卡士达酱的方法。
7、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，备用。
8、蛋白打至中性发泡。
9、糖加水小火煮倒119℃。
10、倒入蛋白中，边倒边高速搅拌，制成意大利蛋白霜。
11、混合蛋黄糊和蛋白霜。
12、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，冷藏至凝固，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，表面装饰马卡龙、巧克力玫瑰和蓝莓。
小贴士：
1、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。
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