开胃的披萨你吃过吗-详解酸豆角火腿芝心披萨

来源:海峡都市报闽南版 2011-12-07 16:07 /

　　酸豆角，吃过的同学都知道，是有多开胃呀，某同学最爱的下饭菜，即使只有白粥或白饭，加上酸豆角就齐活儿了，没菜吃也不抱怨，嗯，不挑食的同学是好青年。

　　今儿这酸豆角火腿芝心披萨，聪明人一看就知道了，边角料拼凑滴。我发现，赶不及时间做大餐的时候，弄个披萨得心应手，不耽误时间，也不失气氛，还能讨个好评，是不是啊，亲们。

　　其实这酸豆角本没打算放的，但某同学强烈要求，一定要来点儿开胃的，于是…不过味道确实也不差，真的挺开胃，这一个8寸披萨，一顿就被我们干掉了…爱酸豆角这口儿的同学，可以试一试哦。

原料：

饼皮：

　　高粉50g、低粉50g、细砂糖5g、细盐1/4小勺、酵母1g、牛奶55g、橄榄油5g。

馅料：

　　火腿5片、小红尖椒4个、玉米1/2根、酸豆角2根、洋葱1/2个、番茄酱2大勺、泰式辣酱少许、马苏60g。

做法：

　　1、将高粉和低粉混合，加入糖、盐，酵母中加入牛奶，搅匀；

　　2、将酵母溶液加入粉类；

　　3、用筷子搅匀，倒入水，搅拌成松散状，静置10分钟；

　　4、加入橄榄油，慢慢将油揉进面团，揉至扩展阶段；

　　5、将光滑面团放入容器，盖上潮湿的纱布，放置温暖处发酵；

　　6、待面团发酵至2.5倍大时取出；

　　7、重新排气、滚圆；

　　8、将面团擀成圆饼形，直径大于披萨盘2厘米，盖上纱布，放入冰箱冷藏半小时定型；

　　9、玉米剥粒，洋葱、酸豆角、小红辣椒切碎；

　　10、锅中放少许油，油热后放入洋葱粒煸炒；

　　11、洋葱微微发黄，加入一大勺泰式辣酱；

　　12、再加入一大勺番茄酱；

　　13、翻炒均匀，做为披萨酱待用；

　　14、取出定型后的饼皮，将1/3马苏切丝，铺在饼皮边缘，用手轻轻压平；

　　15、将饼皮边缘拉起，向内贴紧，放入已抹油的披萨盘，用叉子在饼皮上扎一些小孔；

　　16、在饼皮上涂做好的披萨酱；

　　17、火腿片对半切开，铺在饼皮上；

　　18、均匀撒1/3奶酪丝；

　　19、铺满玉米粒和酸豆角；

　　20、撒上剩余的奶酪丝，最后撒一层小红辣椒，烤箱200度预热，上下火烤15分左右。

烘焙心得：

　　1、饼皮在包入奶酪之前，一定要充分松弛、定型，以免整形后回缩；

　　2、包入奶酪后，要将边缘贴紧，以免烘烤时爆裂；

　　3、铺材料之前，将饼坯扎一些小孔，可以防止受热时饼坯膨胀；

　　4、如果喜欢奶酪拉丝的效果，可以增大马苏的用量。

责任编辑：hdwmn_lw

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