秋季必食：让野生菌上桌
芫爆老人头
所谓芫爆就是以香菜为主要的烹调方法，食材多以片、条等形状为主，油烧热，旺火快炒。而老人头即是这种食材，老人头菌形体都很大，质地脆嫩，可以在爆炒的时候快速吸收调味汁水，因为菌子多不吸油，所以即使爆炒之后，仍旧能保持清爽的口感。
寻找独特的菌味菜
守着食材产区自不必提，但凡云南菜馆的野生菌也都是新鲜多味道，中餐里以云南菜为主题的餐厅多见各式野生菌，而来自欧美的进口野生菌也占有餐厅的一隅，日本喜欢松茸，将其奉为养生必备的佳品，欧洲常用松露，微量使用锦上添花……环球吃菌也不失为一件趣事儿。这次我们推荐几家不必远行即可吃到好菌的餐厅。
一坐一忘丽江主题餐厅
推荐：五色虎掌菌
这里就像神话一般把云南的风景原封不动的搬到北京，位于三里屯僻静的一条街道上，三层的餐厅各有风景，无论是阳光户外，还是坐在餐厅里，都好像在丽江一般。此外，这里更是名人聚集的地方。适逢菌季，老板从德宏、大理、丽江、红河地区运来新鲜的菌子，知名菜品五色虎掌菌、云腿干巴菌、包烧野生菌和汽锅菌丸汤都是不错的选择，还有特别的菌类菜品是红酒绝配。
地址：北京市朝阳区三里屯北小街1号
人均：80元
七彩云南
推荐：烤松茸
在北京和云南当地，七彩云南大酒楼都是最好的菌餐厅。平时鲜见的松茸、牛肝菌、青头菌、鸡枞等都是新鲜采摘，尤其北京店更是将菌子朝运至，夕可食。这里的烤松茸最为突出，即使不蘸着酱料也味道清香迷人。此外，各式菌烹饪手法多样。这里包间数量丰富，52间堪称京城规模最大。
地址：北京市东城区北三环东路36号环球贸易中心C座1-3楼
人均：400元
鼎泰丰
推荐：松露小笼包
黑松露是菌类之王，集存多重天然化合物。鼎泰丰将来自意大利的黑松露做入小笼包，热腾腾的一笼上来，清香扑鼻，咬开一口，黑松露颗粒分明，而松露的清香跟着飘散出来。黑松露具有强免疫力、抗衰老抗疲劳的松露酸、松露多糖、松露肽等产物。此外，除了松露小笼包外，鹅肝小笼包和蟹粉小笼包也是最为推荐的，马上要到大闸蟹上市的季节了，想必这蟹粉小笼将更为浓香了。
地址：北京市朝阳区新源西里中街24号
人均：100元
彩云天
推荐菜：桃仁板筋炒羊肚菌
如果说吃云南菌，一定得选云南的餐厅，而位于新云南皇冠假日酒店的彩云天可谓是根正苗红的云南当地驻京的地道餐厅。这里的菌子新鲜，烹制的菜品也丰富多样，厨师更是热衷创新，常推新菜，如今菌季，不去这里怎么行？
地址： 北京市朝阳区东北三环七圣中街12号新云南皇冠假日酒店5楼
人均消费：300元
无禅居云南私房菜
推荐：云椒牛肝菌
四合院风格，落地玻璃窗里满是私密和静谧的感觉，好似到了云南的慢生。无禅居源于一幢160年的老房子，四梁八柱的传统木式结构与西式落地玻璃成功融合，而菜品以云南风格为主，天然的云南香料，尤其在菌子季节，这里的牛肝菌、松茸等味道清新而独特。
地址：北京市东城区金宝街大雅宝胡同67号
人均：200-500元
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