厨房老手绝技蒸蛋怎么做才平滑：蛤蜊蒸蛋

来源:腾讯大闽网 2012-06-25 12:00 /

　　原料：青蛤12个鸡蛋2个香葱1根姜2片

　　调料：鱼露1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）米醋1/2茶匙（3ml）香油1/4茶匙（1ml）凉开水（鸡蛋液的1.5倍）

　　做法：

　　1）蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟，使其将体内的细沙吐干净，然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗干净。把清洗干净的蛤蜊放入开水锅中，煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。

　　2）鸡蛋打成蛋液，加入水（彻底晾凉后的凉开水），水量是蛋液量的1.5倍左右，香葱切小碎末备用。

　　3) 将打好的蛋液过筛，滤出的部分扔掉不要，撇掉蛋液表面的气泡。

　　4）蛤蜊摆放在略有深度的盘子中，倒入蛋液（蛋液不要全部覆盖住蛤蜊，大约在蛤蜊的1/3处即可），盖上保鲜膜。

　　5）蒸锅里的水开后，转成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盘子，盖上盖子蒸15分钟左右。

　　6）蒸好以后，倒入鱼露，生抽，米醋，香油，撒上香葱末，拌匀即可。

　　超级啰嗦：

　　由于蛤蜊是带壳一起蒸的，所以，一定要将蛤蜊表面彻底洗刷干净。如果还是不放心的话，就将煮好的蛤蜊去掉壳，只保留蛤蜊肉，放入蛋液中，是味道一样的，只是成品没那么好看。

　　蛤蜊不会同时张开口，如果担心蛤蜊肉会变老，只要随时捞出开口的蛤蜊就好。

　　加入蛋液中的水最好是彻底冷却的凉开水，要是没时间的话，直接加入纯净水也可以。

　　蛋液过筛这个步骤很关键，能使蒸出的蛋羹表面平滑。

　　因为蛤蜊是要摆在盘子中的，最好能用略有深度，底部平整的盘子，另外，一个盘子里的蛋液不要过多，否则，不容易蒸熟。

　　蛤蜊可以选用青蛤，花蛤，文蛤等，根据自己的个人喜好吧。

　　米醋的添加与否，全凭个人喜好，不喜欢的也可以不放。

责任编辑：hdwmn_ctt

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