□玉明

　　我国著名的京剧艺术大师梅兰芳先生，在对京剧艺术非常敬业的同时，还有着良好的饮食习惯。

　　梅 兰芳祖居北京，常年在京、津一带生活与演出。所以，他早期的日常饮食，主要是北方风味的家常菜肴。比如“熘丸子”、“熘锅炸”(用绿豆粉做成的小长条片油 炸而成)、“羊油炒麻豆腐”、“青酱肉”，以及梅兰芳最喜欢吃的“卤虾油烧豆腐”。还有一种“垆肉丸子熬白菜”，也是经常食用的。“垆肉”就是“烤猪 肉”，皮脆肉酥，又叫“响皮肉”。用“垆肉”剁馅，做成丸子，是很好吃的家常菜。北京由于靠近畜牧地带，因而，当地人都习惯以肉食与面食为主。梅兰芳早年 居住北京，同样也是吃的这些不怎么考究的家常饭菜。

　　1937年，抗日战争爆发，梅兰芳迁居上海。在上海，他请的一位厨师善于烹饪“淮扬菜”。“淮扬菜”的品种多样，制作精细，口味清淡，尤其是以原汁原味而著称。对此，梅兰芳颇为欣赏。他认为，这样既能保持菜的本色，又能够保留菜的营养。

　　另外，梅兰芳还有个习惯，无论是在自己家里吃饭，还是请客，都不喜欢厨师制作冷盘，而总是要摆上几盘酱菜，如什锦酱菜、八宝酱菜、酱莴笋、酱黄瓜等，来调剂口味。

　　俗 话说：“饱吹饿唱。”通过长期舞台实践，梅兰芳深深体会到：演员在演出之前，决不能饱食。否则的话，唱起来中气不足，动作乏力。严重的，还会引发肠胃炎。 所以，他每逢晚上有戏，晚饭吃得都很简单。一定要等唱完了戏，回家休息一会儿，才敢敞开胃口来吃，因而养成了深夜进餐的习惯。

　　在饮食 中，他还有几条原则：一是坚决不喝酒，怕呛坏嗓子；二是不吃酸辣食品，怕刺激嗓子；三是尽量少吃太油腻的食物，如动物内脏以及红烧肉之类。因为这些食品容 易生痰，少吃为妙。另外，在演出前后，不能吃冷饮，尤其是在刚唱完戏以后，声带经过激烈震荡，俗称为“热嗓子”，这时如果吃冷饮，嗓子很容易哑掉。为了保 护嗓子，增加营养，他认为，平时应该多吃鲜奶、鸡蛋、水果、蔬菜，这些才是对京剧演员有益的食物。