还有研究发现,用微波炉来烹调米饭(烹调时间较长),会大大增加其中的丙烯酰胺含量,尽管含量仍然不算高,和煎炸食品还有很大差距,但也引起了不少人对微波炉的担心。但也有研究表明,微波加热时,只要把功率调低一些,在加热达到目标的时候,产生的丙烯酰胺数量并不多,甚至因为加热时间缩短,微波炉烹调爆米花所产生的丙烯酰胺量还略低于普通锅处理时。目前并没有数据能证明,一两分钟的短时间微波加热,而且最终温度只有60-80℃的情况下(热剩饭剩菜到这种程度就可以了),会带来丙烯酰胺大量增加的问题。
总的来说,要想远离这种物质,只要遵循以下一些饮食原则就行了:
1主食烹调中尽量采取蒸煮炖方法,少用煎炸烤方法。
2尽量少吃各种油炸食品,比如油条、油饼、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻团等,炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃,因为它们都加入了淀粉。
3尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品,如炸薯片、炸薯条、炸土豆丝、烤马铃薯品、炸甘薯片等。
4如果要进行煎炸烤烹调,尽量把块儿切大点,片儿切厚点,不要太薄。
5烤馒头片、面包片不要烤到太黄的程度。
6对于饼干等用面粉制作的零食来说,颜色越深,丙烯酰胺含量越高,宜少吃。
7少吃颜色变深的香脆膨化食品,哪怕是非油炸加工品。
8不要给幼儿过早吃各种饼干,早餐谷物脆片也要小心,更不要吃薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候,尽量选择颜色浅的产品。
9微波炉加热淀粉类食物时,注意把火力调低一点,在保证食物达到可食状态的前提下,时间尽量缩短。这样不仅丙烯酰胺产生量少,对保存营养也是最理想的。
其实,食物所带来丙烯酰胺,只是人们值得注意的一个问题,并不是饮食中健康隐患的全部。油炸所产生的麻烦,以及精制糖和大量盐所带来的健康害处,要比微量的丙烯酰胺更让人担心。丙烯酰胺的发现,只是给了我们更多的理由,坚持不吃煎炸主食、少吃各种甜点饼干,不要过度追求口感。坚持这样的原则,能保护我们的身体少受伤害。
您需要登录后才可以评论, 登录| 注册
侵华日军新罪证“满洲农业移民入植图”展出2024-09-18
闽南网推出专题报道,以图、文、视频等形式,展现篮球比分直播:在补齐养老事业短板,提升养老服